新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いは？見分け方と料理の使い分け
2019/07/03
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いについて、まとめています。
新玉ねぎと普通の玉ねぎでは、味も食感も違います。
それぞれの玉ねぎに、合う料理と合わない料理があります。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いをマスターして、料理で使い分けましょう。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いは？
玉ねぎは北海道では春に種をまき、他の地域では秋に種をまいて収穫します。
収穫時期が異なるため、普通の玉ねぎは一年中お店で売られています。
しかし新玉ねぎは３月くらいから店頭に並びだし、５月くらいまでの約３か月しか、売られていない地域が多いです。
新玉ねぎというのは一般的に、収穫されてすぐに出荷された玉ねぎのことを指します。
これに対して普通の玉ねぎは保存性を高めるために、収穫後１か月ほど乾燥させてから出荷された玉ねぎを指します。
新玉ねぎ ：収穫されてすぐに出荷
普通の玉ねぎ：乾燥させてから出荷
つまり新玉ねぎは乾燥させていないためみずみずしい反面、腐りやすくあまり日持ちしないというデメリットもあります。
新玉ねぎと普通の玉ねぎは、乾燥させている以外に品種も違っています。
新玉ねぎは主に白玉ねぎと黄玉ねぎという品種が使われ、普通の玉ねぎは主に黄玉ねぎが使われています。
新玉ねぎに使われる白玉ねぎという品種は、乾燥には向いていないため、収穫してすぐに出荷されます。
このため白玉ねぎは、ほとんどが新玉ねぎとして売られています。
これに対して黄玉ねぎは乾燥に向いているので、長期保存できるように乾燥させて、普通の玉ねぎとして出荷されます。
ただし黄玉ねぎも乾燥させずに収穫後すぐに出荷し、新玉ねぎとして流通しているものもあります。
そのため新玉ねぎには、白玉ねぎと黄玉ねぎの２種類があることになります。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いで一番気をつけるポイントは、長期保存できるかどうかです。
新玉ねぎ ：長期保存できない
普通の玉ねぎ：長期保存できる
新玉ねぎは保存が効かないので、なるべく早く食べきるようにしなければなりません。
普通の玉ねぎであれば、１、２か月程度は保存できます。
しかし新玉ねぎは早ければ、２、３日で傷み出すこともあり、場合によっては店頭に並んでいる時点で、すでに中が腐っているということもあります。
味や食感の違いは、新玉ねぎはみずみずしく辛味が少なく、甘みが強いという特徴があります。
逆に普通の玉ねぎは、水分が少なめで辛味があり、甘みが弱いという特徴があります。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの見分け方
新玉ねぎと普通の玉ねぎの見分け方を知らないと、新玉ねぎをたくさん買ってしまい、腐らせてしまうこともあるでしょう。
特に一人暮らしの方は、新玉ねぎはまとめ買いしない方がいいです。
新玉ねぎを買う場合は、必要な分だけをバラで買うようにします。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの見分け方は、それほど難しくはありません。
玉ねぎの外観と手触りで、ほぼ区別がつきます。
まず普通の玉ねぎですが、乾燥させているため玉ねぎの外の皮が茶色くなり、パリパリになっています。また水分が少なく身が引き締まっており、手で触ると硬い感じがします。
これに対して新玉ねぎは、見た目は皮が白っぽくなっています。
新玉ねぎ ：白っぽく柔らかい
普通の玉ねぎ：茶色く固い
また収穫してすぐに出荷されているので、皮も乾燥せずみずみずしさがあります。
水分が多いので触った感じも、やわらかみがあります。
もし分からなければ、店員さんに聞けば教えてもらえるでしょう。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの料理の使い分け
新玉ねぎと普通の玉ねぎは味や食感が違うので、合う料理と合わない料理があります。
いろいろな料理で、使い分けるようにしましょう。
新玉ねぎは甘く辛みが少ないので、生で食べる料理に適しています。
みずみずしい食感も、生で味わうのにいいですね。
そのままスライスして、オニオンサラダにしたり、マリネなどにすると美味しくいただけます。
これに対して普通の玉ねぎは、生でたべると辛みを強く感じます。
この辛みの正体は硫化アリルという成分で、玉ねぎを切った時に目や鼻を刺激して、涙が出る原因になります。
この硫化アリルという成分は、熱を加えることで甘みへと変化します。
ですから普通の玉ねぎは、煮たり炒めたりする料理に使えば、その甘さを引き出すことができます。
新玉ねぎ ：生で食べるのに向いている
普通の玉ねぎ：火を通した料理に向いている
炒め物については新玉ねぎは、水分が多いのでベチャッとしてしまい、使いづらい感じがします。
チャーハンのように水分をとばして、パラパラした食感を出したい料理は、水分の少ない普通の玉ねぎが合っています。
新玉ねぎは煮ても、その甘さとやわらかさが際立ちます。
この辺は好みの問題になりますが、甘く柔らかい食感好きな方は新玉ねぎが合っています。
逆にシャキッとした食感が好きな方は、普通の玉ねぎの方が合っています。
基本はこんな感じですが、あとは個人の好みで使い分けて下さい。
普通の玉ねぎを生で食べた時の辛みも、体にいい感じがして好きという人もいます。
まとめ
新玉ねぎと普通の玉ねぎの主な違いは、収穫してすぐに出荷されるか、しばらく乾燥させてから出荷されるかである。
そのため新玉ねぎは、長期保存に向いていない。
味は新玉ねぎはみずみずしく辛みが少なく甘みがあり、普通の玉ねぎは水分が少なく辛みが強い。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの見分け方は、皮が白くみずみずしく柔らかい物が新玉ねぎで、皮が乾燥して茶色くなって硬いのが普通の玉ねぎである。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの料理の使い分けは、新玉ねぎは生で食べるのに適しており、普通の玉ねぎは火を通した料理に適している。