梅雨にお弁当の作り置きは危険？冷蔵庫や保冷剤を使えば安全？

梅雨の季節には、お弁当の作り置きは気を付けなければなりません。

気温が高くなり、食中毒の危険が増します。

また冷蔵庫や保冷剤を使って、お弁当を保管すれば安全かについても、探っていきます。

梅雨にお弁当の作り置きは危険？

梅雨の季節に、一番気を付けなければならないのは、何と言っても食中毒です！

特にお昼にお弁当を持っていく人は、注意が必要です。

梅雨にお弁当の作り置きは、食中毒の危険性を増大させます。

 

梅雨の季節から夏場にかけては、細菌が原因で起きる食中毒が増えます。

この季節になると毎年のように、腸管出血性大腸菌Ｏ－１５７などの食中毒事故のニュースを、聞くようになります。

 

この様な食中毒を引き起こす細菌が、繁殖する条件は温度と湿度が関係しています。

高温多湿の場所では、食中毒菌が繁殖しやすくなります。

梅雨の季節からは気温も高くなるので、お弁当を作り置きしておけば、食中毒の危険が高まります。

 

特に危険なのは、生物や水気の多いものです。

肉や卵は、さすがに生のままお弁当には、入れないと思います。

しかし野菜や果物は、生のままお弁当に入れている人も、いるのではないでしょうか。

 

平成２６年に静岡市の花火大会で発生した、腸管出血性大腸菌Ｏ－１５７の食中毒事故を覚えていまか？

この時の食中毒の原因は、屋台で売られていた冷やしきゅうりでした。

 

もともと野菜などは、Ｏ－１５７などの食中毒菌に汚染されている可能性は、それほど高くはありません。

しかし台所では肉や卵など、食中毒菌が付着している可能性のある食材と野菜を、一緒に取り扱います。

そうすると、どこでどの様に食中毒菌が付着しているかは、分かりません。

 

例えば人間の手なども、食中毒菌を付着させる要因になります。

もちろんお弁当を作る前には、きちんと手洗いをすると思います。

しかしその後お弁当を作るのに、いろいろな場所を触ってしまいます。

 

冷蔵庫から食材を取り出すのに、冷蔵庫のドアを触ります。

調理器具を取り出すのに、戸棚や引き出しを開けることもあるでしょう。

そのような場所にも、細菌が付着していないとは限りません。

 

お弁当の中身を全て火を通したものにしても、お弁当内に細菌が存在していない保証はありません。

ですから梅雨にお弁当の作り置きは、とても危険であるということを覚えておきましょう。

 

 

梅雨のお弁当は冷蔵庫や保冷剤を使えば安全？

前項でも触れていますが、食中毒菌は高温多湿の環境で、繁殖しやすくなります。

ですから梅雨のお弁当の作り置きの食中毒菌の繁殖を抑えるには、冷蔵庫や保冷剤を使って低温で保管するというのは、有効な手段と言えます。

 

ただし細菌の繁殖を完璧に抑えるには、マイナス１５℃以下に保管する必要があります。

冷蔵庫や保冷剤を使って保存しても、食中毒菌の繁殖のスピードが遅くなるだけです。

長期間の保存はできませんので、なるべく早く食べなければなりません。

 

冷蔵庫や保冷剤を使う場合は、食べる直前まで低温で保管しなければなりません。

前の日に、作り置きしたお弁当を冷蔵庫で保管して、朝冷蔵庫から出して、お昼まで常温に置いておくというのはダメです。

お昼までに腐ってしまう可能性は、十分あります。

 

朝からお昼までの間もお弁当は、保冷剤を使って低温状態を保ってください。

クーラーボックスや保冷バックなどに、保冷剤とお弁当を入れて保管します。

保冷剤はタオルなどを使い、お弁当に巻きつけておくといいです。

 

このとき保冷剤は、お弁当箱の上に置くようにして下さい。

冷気は上から下へと移動するので、お弁当箱の上に保冷剤を置いたほうが、お弁当全体がよく冷えます。

保冷剤をお弁当箱の下に置いてしまうと、お弁当の上のほうが十分に冷やされません。

 

また電子レンジで加熱すれば、殺菌効果があると考え、作り置きしたお弁当を朝レンジでチンして、持っていくという人がいます。

しかしこれは、逆効果になることもあるので、注意してください。

 

なぜなら電子レンジでは、加熱ムラができることがあるからです。

そうすると死滅していない細菌が、残っている可能性があります。

その場合に中途半端に温度が上がることで、細菌が逆に増殖しやすくなることもあります。

 

夏場などは朝お弁当を冷凍させておき、お昼まで常温で放置して、自然解凍させるという人もいます。

しかし一度冷凍させた食材は、逆に傷みやすくなります。

自然解凍した後に、常温で長時間放置しないように、注意しなければなりません

。

冷蔵庫や保冷剤を使って保存する場合でも、お弁当の中身は全て、加熱調理したものにしましょう。

そして汁気のあるものは、よく汁を切っておきます。

お弁当が温かいままフタをすると、中に蒸気で水分が溜まってしまうので、冷めてからフタをして下さい。

 

お弁当箱もよく洗って、消毒したものを使いましょう。

特にゴムパッキンの様に、凹凸のある部分は、汚れや細菌が溜まりやすくなります。

できれば、アルコールやお酢で消毒すると、安心できます。

 

後はお弁当用の抗菌シートを使うと、更に安心できます。

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最後に梅雨のお弁当は梅干しを入れることで、食中毒を予防できると思っている方もいると思います。

しかし梅干しの殺菌効果は、それほど高いわけではありません。

これについては、関連記事：梅干しで食中毒は予防できない？　にまとめてあります。

 

 

まとめ

梅雨から夏にかけては、食中毒が起きやすくなる。

野菜や果物なども生のものは、お弁当に入れると食中毒の危険がある。

梅雨の季節のお弁当の作り置きは、食中毒の危険が高くなる。

梅雨のお弁当は冷蔵庫や保冷剤を使い、低温で保管する方が安全である。

ただし完全に最近の繁殖を防ぐことはできないので、早めに食べなければならない。
電子レンジで加熱しても、逆効果になることもある。

お弁当の中身は加熱調理した物で、汁気はよく切り、冷めてからフタをする。

お弁当用の抗菌シートを使うと、より安心できる。

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